O edital do SISU 2021/1 da Universidade Federal do Sul da Bahia (UFSB) afirma que:
"4.2.As vagas não ocupadas ao final da 1ª chamada deste processo seletivo serão preenchidas com chamadas suplementares por meio da utilização da Lista de Espera disponibilizada pelo SiSU, disposta em rigorosa ordem de classificação das/os candidatas/os." (EDITAL Nº 01/2021 - PROCESSO SELETIVO SiSU2021 - publicado em 23/02/2021, retificado em 08/04/2021)
O edital não é explícito se estudantes inscritos nas cotas podem ser convocados para ampla concorrência.
Felizmente, a universidade publica sua chamada geral informando a modalidade de inscrição e modalidade de convocação dos estudantes inscritos. Assim, é possível identificar os casos em que estudantes inscritos em uma modalidade de cota foram convocados para a ampla concorrência, ou que inscritos na ampla concorrência preencheram vagas das cotas.
Nas imagens abaixo, os nomes e CPFs foram parcialmente censurados
Cotistas na ampla concorrência
Ampla concorrência nas cotas
Conclusão.
Os casos de convocação em modalidade diferente da modalidade inscrita são poucos. Portanto, acredito que isso ocorra quando não há candidatos para aquela modalidade específica, o que exige que sejam convocados estudantes de outra modalidade.
Há mais casos de estudantes da Ampla Concorrência preenchendo vagas das cotas, do que de estudantes das cotas preenchendo vagas da Ampla Concorrência. 
